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火辣炸鸡:美团高管叶勇辞职创业,打造千亿炸鸡市场新黑马

来源:52就业网 时间:2021-09-23 作者:52jiuye 浏览量:

 餐盟严选记者在上海采访时,遇到了一位“跨界创业者”。

  他89年生人,虽然年纪不大,履历却格外精彩,曾在美团任职上海地区的城市经理,后来到饿了么成为华东大区经理。
  但这位年纪轻轻、前途无量的互联网高管却突然辞职,选择炸鸡这个品类从头创业,如今全国连锁门店50余家,并且凭借优秀的产品口味在业内收获了一致好评!
  他就是叶勇,而他创立的火辣炸鸡如今已经成为了炸鸡行业的黑马品牌!
  互联网高管辞职卖炸鸡,用数据解析百亿炸鸡市场!
  在创立火辣炸鸡之前,叶勇曾先后在美团和饿了么任职,分别担任上海和华东地区的负责人。
  在大多数人看来,89年生人的叶勇无疑是年轻有为的,但他其实从就怀着一颗“创业”的梦想,再加上在外卖平台看到的行业数据趋势,他毅然决定辞职,选择创业。
△火辣炸鸡创始人叶勇
  通过观察数据,叶勇选择了“炸鸡”这个经典品类,他表示,选择做炸鸡有3大理由:
  1.市场巨大且不断上升
  炸鸡的原料鸡肉,拥有着全球第一的消费存量和用户接受度,中国更是全球禽肉消费国排名之首,每年要消费19082千吨鸡肉。
  这意味着,鸡肉和以鸡肉为原料的餐饮市场在中国已经非常成熟,并且行业供应链非常成熟。
  而炸鸡品类也是餐饮的一大经典品类,全国规模最大的餐饮连锁品牌肯德基,中国的德克士、正新鸡排,都已经证明了炸鸡的广阔市场。
  最重要的是,叶勇通过数据观察发现,炸鸡品类虽然已经存在了很长时间,但整个市场仍旧在不断上行,每年的市场容量都在不断上升,这无疑给新品牌的崛起留下了机会。
  2.市场趋于固化,缺少新品牌
  虽然炸鸡市场体量巨大,并且每年都在不断上升,但整体行业却趋于固化。
  台式、美式炸鸡已经基本上稳定占据了市场,市场上缺少新品类和差异化特性的产品出现。
  2012年后,随着韩剧的火爆,韩式炸鸡在中国也随之快速火爆,可以发现,当时韩式炸鸡对国内的炸鸡市场起到了非常强的刺激作用,但遗憾的是,韩式炸鸡并没能出现一个真正做强的连锁化品牌。
  市场需求不断增加,但整体却趋于固化,可以看到,炸鸡市场急需新品牌和新品类的刺激。
  3.门店模型走向两级
  前文提到,韩式炸鸡曾快速风靡全国,但却没有留下一个做大做强的连锁品牌,这是为什么?
  叶勇表示,原因在于其门店模型,在韩国,炸鸡大多是大型门店,成本居高不下,并不能很好的适应中国市场;而在中国,炸鸡很多都是夫妻档口店,甚至只做外卖生意,这让品牌很难积累势能,并且缺失了线下这一关键的流量入口。
  大型门店成本高、扩展速度慢,小型门店难做成品牌,这不仅是韩式炸鸡品类的问题,更是国内整体炸鸡市场普遍存在的问题。
  因此,经过不断的试错调整,叶勇就想到开一个中小型的炸鸡门店,既能满足线下的堂食和外带需求,也能兼顾外卖,事实证明,中型店铺确实帮助品牌提高了近30%的盈利水平。
  建立品牌壁垒,从数据思维到产品主义
  看到了市场的上升趋势后,叶勇选择了炸鸡这条赛道,创立了火辣炸鸡品牌。
  其实反思创业初期,他也曾经犯过很多错误,比如也曾经只开过外卖店,后来才加入的线下堂食和外带,但叶勇和品牌最大的转变,其实是数据思维到产品主义的观念转变,这层转变也让他真正从互联网人变成了餐饮人,这也让火辣炸鸡建立了自己的品牌壁垒。
  “通过几年的创业,经历过很多的磕磕绊绊我们才意识到,其实产品才是一个品牌真正的核心,所有的运营手段它都只是一个曝光的形式。”
  “我们会看到很多网红品牌很快就消失了,他们一定是不缺营销的,他们缺失的其实是产品,营销能够带动第一批顾客,但第二批顾客无法回流,如果产品本身没有持久力,那么这件事是做不长久的。‘”
  如今,火辣炸鸡从选料、酱汁、用油,到工艺上的裹粉、炸制,都有着自己的“独门秘诀”:
  选材:只用上腿肉
  选材是炸鸡的第一步,当下市面上品牌更多使用的是鸡胸肉,但叶勇经过不断试验对比后,选择了肉质更嫩的上腿肉,这让成品更加鲜嫩多汁,甚至做到入口即化。
  “其实除了选料,我们对原料的大小都有要求,大了不方便入口,小了没有肉感,所以你现在看到我们的产品都是大小最适宜的。”
  酱汁:酱比鸡好吃
  如今火辣炸鸡打出的slogan是酱比鸡好吃,不难看出,酱汁是火辣炸鸡的一大“杀手锏”。
  火辣炸鸡的酱汁最早是由韩国人带到中国,经过收购后,叶勇和研发团队又对产品不断进行了本土化适应,形成了一系列的独家酱汁配方。
  如今,酱汁都已经完成了标准化和供应链打造,现在火辣炸鸡的酱汁是委托3个工厂分别进行初制作,此后再统一到一个工厂进行最终调配,通过这样的方式,能够对配方进行有效保密,并且能够监控酱汁调制的每一个环节。
  炸制:裹粉后用复配油现炸
  想要让炸鸡保留水分并且兼具脆感,裹粉、用油和炸制缺一不可。
  在裹粉上,市场上的炸鸡品牌基本上分为干粉和湿粉,而火辣炸鸡找到了一个更好的平衡点,让成品能够同时保证脆度和持久力。
  “炸鸡做好之后,一个小时以内,脆度和水分都是完全没有问题的。”
  此外,为了让成品有更好的口感,火辣炸鸡用数种油调配的复配油进行现炸,并做到精准控温。
  “其实市面上有近百分之八十的炸鸡并不是现炸的,但只有现炸才能够保留水分。”
  用数据赋能加盟者,提升门店落地成活率
  凭借优秀的门店模型和领先于行业的产品水平,火辣炸鸡在上海迅速铺开,现在已经近50家门店。
  如今,火辣炸鸡已经形成了完备的加盟扶持体系,选址帮扶、督导、培训能都精准到位,通过自己多年的经营经验帮助创业者避开陷阱。
  除了这些帮扶之外,叶勇还结合了自己曾经在互联网公司的任职经历,用数据思维和线上运营扶持来帮助创业者顺利开店。
  细化盈利模型
  “多久能回本?”,“盈利水平怎么样?”
  为了解答这些创业者最为关心的问题,叶勇对火辣炸鸡的门店模型进行了细化,让创业者能够清晰地看到门店的成本结构和盈利水平。
  “举个例子,以我们上海门店为例,租金比较贵,要求控制在1500-2000,按照线下产品60%的毛利率计算,如果做到6万的营业额,那么就会有36000的毛利,这就能够基本完成成本的覆盖,剩下外卖的盈利基本上就是门店的净收入,所以可以看到整体的盈利模型是比较平稳的。”
  “不同地区,我们也会对选址和定价做出不同的要求,让门店始终处在一个健康的运营状态。”
  外卖平台代运营
  因为先后在两大外卖平台任职,所以外卖可以说是叶勇的“拿手好戏”,相较于其他创业者,他对外卖有着更为清晰的整体逻辑。
  “在内容对等的情况下,其实外卖更重要的是细节的调整,比如竞对的配送费、满减水平,当地顾客喜欢什么,我们会把这些数据进行分析,然后进行针对性调整,这样才能让外卖达到一个比较高的转化率。”
  叶勇和品牌总部会帮助加盟者运营外卖平台,加盟创业者完全不需要任何上手运营。
  此外,比如大众点评和公众号等,火辣炸鸡品牌总部也会帮助门店进行运营,让新店获得更多的曝光机会。
  结语
  马云曾经说:每个行业都值得重做一遍。
  炸鸡作为餐饮行业的经典品类,虽然市场容量不断增加,但却趋于固化,急需新鲜血液的刺激。
  凭借更高效的门店模型,领先行业的产品水平,再加上数据的驱动和赋能,火辣炸鸡展现了旺盛的生命力,成为了炸鸡品类里最受人瞩目的黑马!


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